Peceto frío y ensalada de papa con manzana  Receta de la Hna. Bernarda   Peceto   Aceite  Cantidad necesaria Azúcar negra  Cantidad necesaria Laurel 1 Hoja Leche 1 Vaso Mostaza  Cantidad necesaria Peceto 1 Romero   A gusto Sal y Pimienta   A gusto Vino blanco 1/2 Vaso   Ensalada de papas con manzana                            Aceite 4 cdas.                                                           Caldo caliente 1 Taza Cebolla 1 Manzana verde 1 Mostaza 1 cdita. Papas 700 g Perejil picado 1 cda. Sal  A gusto Vinagre 4 cdas. Salsa   Aceitunas verdes descarozadas 2 cdas. Azúcar 1/2 cdita. Cebollitas en vinagre 2 cdas. Jugo de limón 1 cda. Mayonesa 3 cdas. Mostaza 1 cdita. Sal y Pimienta   A gusto Salsa Ketchup 2 cdas.   Varios   Hierbas frescas  A gusto Huevo duro 1 Tomate 1     PROCEDIMIENTO   Peceto - Disponga el peceto en una fuente y condimente con sal, pimienta, romero, el vino, la leche y deje reposar durante toda la noche. - Retire el peceto del condimento, úntelo con mostaza y acomódelo en una budinera alargada con el laurel. - Espolvoree con azúcar negra, rocíe con un poco de aceite y cocine en horno caliente hasta que se dore la superficie. - Dé vuelta el peceto, úntelo nuevamente con mostaza y azúcar y termine la cocción. - Durante la cocción agregue el condimento de leche y vino poco a poco. - Deje enfriar en su salsa fuera del horno y luego corte en rodajas finas. Ensalada de papas con manzana - Cocine las papas con cáscara en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas, déjelas entibiar, péleas y corte en rodajas finas. - Corte la cebolla en tajadas finas y páselas por agua hirviendo, luego por agua fría y deje escurrir bien. - Pele la manzana, córtela en fina juliana, eslpolvoree con sal y reserve. - En un bowl disponga las papas, la cebolla, el perejil picado, sal, mostaza, el vinagre, el aceite y la manzana. - Bañe con el caldo caliente y mezcle con cuidado. Salsa - Combine la mayonesa, las aceitunas verdes picadas, las cebollitas en vinagre picadas, la mostaza, el jugo de limón, la salsa Ketchup, sal, pimienta y azúcar. Presentación - Acomode el peceto en una fuente alargada y cúbralo con la salsa. - A los lados sirva la ensalada y decore con gajos de tomate, gajos de huevo duro y hierbas frescas.