Aceite de oliva 30 cc Ajo 2 Dientes Apio 1 Rama Cebolla 1 Colita de cuadril 1 Puerro 1 Romero 1 Rama Sal y Pimienta A gusto Tomillo 1 Rama Zanahoria 1
Salsa
Aceite de oliva 1 cdita. Ajo 1 Diente Apio 1 Rama Azúcar 1 cda. Cebolla 1 Manteca 1 cda. Puerros 2 Unidades Romero 1 Rama Sal y Pimienta A gusto Vino tinto 300 cc Zanahoria 1
Compota de cebollas
Aceite de oliva 1 cdita. Azúcar 2 cdas. Caldo de verduras Cantidad necesaria Cebolla morada ½ k Cebollas ½ k Sal y Pimienta A gusto
Hongos salteados
Aceite de oliva 50 cc Champignones 200 g Gírgolas 200 g Perejil 1 cda. Portobellos 200 g Sal y Pimienta A gusto
PROCEDIMIENTO
- Retire los excesos de grasa de la carne. - Corte la cebolla, la zanahoria, el apio y el puerro en cubos. - En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne por todas sus caras. - Reserve la sartén para la elaboración de la salsa. - En una placa disponga las verduras, el ajo, las hierbas, encima la carne y salpimiente. - Termine la cocción en el horno caliente. - Corte en porciones.
Salsa
- Corte la cebolla, la zanahoria, el apio y el puerro en cubos. - En la sartén donde selló la carne agregue el aceite de oliva y saltee las verduras con el ajo. - Agregue el azúcar y deje sudar. - Añada el vino tinto, sal, pimienta, el romero y deje reducir. - Rectifique la sazón y pase a través de un colador chino. - Vuelva al fuego y reduzca un poco más. - Fuera del fuego agregue la manteca y mezcle hasta que se emulsione.
Compota de cebollas
- Corte las cebollas en plumas. - En una sartén con aceite de oliva rehogue las cebollas - Incorpore el azúcar y un poco de caldo de verduras. - Cocine a fuego bajo durante 30 a 40 minutos agregando caldo no bien la preparación lo requiera. - Condimente con sal y pimienta.
Hongos salteados
- Filetee los hongos. - Pique el perejil. - En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los hongos portobellos y los champignones durante 3 minutos. - Agregue las gírgola y saltee 2 minutos más. - Condimente con sal, pimienta y perejil.
Presentación
- En el centro de un plato forme un colchón con los hongos salteados y las cebollas de lado, encima sirva una porción de carne y rocíe con la salsa.
Ingredientes
